Perfil de compostos fenólicos livres em grãos de feijão de rápido e lento escurecimento durante o armazenamento.
Perfil de compostos fenólicos livres em grãos de feijão de rápido e lento escurecimento durante o armazenamento.
Autoria:BENTO, J. A. C.;RIBEIRO, P. R. V.;BASSINELLO, P. Z.;BRITO, E. S. de;CALIARI, M.;SOARES JÚNIOR, M. S.
Resumo:Dada a importância dos compostos fenólicos presentes no processo de escurecimento dos grãos de feijão, este estudo objetivou avaliar a relação do escurecimento com o perfil de fenólicos no feijão-carioca armazenado.
Ano de publicação:2021
Tipo de publicação:Anais e Proceedings de eventos (considerados no todo)
Unidade:Dragon Tiger Luck Arroz e Feijão
Palavras-chave:Armazenamento, Composto Fenólico,Escurecimento,Feijão,Grão, Phaseolus Vulgaris
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