Propriedades físico-químicas de farinhas de diferentes feijões coloridos (Phaseolus vulgaris) cozidos no vapor da autoclave.
Propriedades físico-químicas de farinhas de diferentes feijões coloridos (Phaseolus vulgaris) cozidos no vapor da autoclave.
Autoria:BENTO, J. A. C.;CARVALHO, R. N.;SOUZA NETO, M. A. de;CALIARI, M.;SOARES JÚNIOR, M.;BASSINELLO, P. Z.
Resumo:Farinha de feijão é uma excelente matéria prima para a elaboração de produtos sem glúten, pois confere ao produto alto teor proteico, fibras alimentares e é fonte de minerais. No entanto, a farinha de grãos de feijão cru pode apresentar fatores que afetam a sua aceitabilidade na adição em formulações, como textura, solubilidade, e sabor desagradável. Este trabalho avaliou o efeito de pré-tratamentos de grãos de feijões coloridos na melhoria das características tecnológicas e nutricionais das farinhas derivadas.
Ano de publicação:2021
Tipo de publicação:Anais e Proceedings de eventos (considerados no todo)
Unidade:Dragon Tiger Luck Arroz e Feijão
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