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Vegan tempeh burger: prepared with aged bean grains fermented by Rhizopus oligosporus inoculum. Autoria:BASSINELLO, P. Z.;CARVALHO, R. N. This work has the objective of producing inoculum to enable tempeh production from aged common bean, by checking fermentation development according to the soybean/common bean ratio and defining the pr... ... Repositório:BDPA Ano de publicação:2021
Produção e caracterização nutricional de tempeh a partir de feijão branco (Phaseolus vulgaris L.).l Autoria:CARVALHO, R. N.;BASSINELLO, P. Z. O objetivo deste trabalho foi desenvolver tempeh à base de feijão branco, sem tegumento, determinando suas propriedades nutricionais. Repositório:BDPA Ano de publicação:2017
Utilização do feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) na elaboração de tempeh. Autoria:CARVALHO, R. N.;BASSINELLO, P. Z. O objetivo deste trabalho foi desenvolver o tempeh a partir de feijão envelhecido, observando sua fermentação e determinando suas propriedades nutricionais e funcionais. Repositório:BDPA Ano de publicação:2017
Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum. Autoria:BASSINELLO, P. Z.;CARVALHO, R. N. O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de d... ... Repositório:BDPA Ano de publicação:2017

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